Pain d’aubergine provençal et quinoa aux olives (sans gluten, sans lactose, végétarien, régime hypotoxique)

Voici une adaptation d’une recette de Valérie Cupillard, compatible avec les principales intolérences alimentaires et le régime hypotoxique du Dr Seignalet… un vrai régal !

Pour 4 personnes

Pour le coulis de légumes : faites cuire à la vapeur douce 4 grosses tomates et 1 aubergine, avec des branches de thym, du laurier, et de l’ail. Otez ensuite les divers branchages, et mixez avec de l’huile d’olive.

Pour le pain d’aubergine : Faites cuire à la vapeur douce 1kg d’aubergines épluchées + 1 oignon. Ecrasez et incorporez 1 cuillère à soupe de farine de riz complet, 2 oeufs ou 3 cuillères à soupe de purée d’amande, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1/2 verre de lait de soja ou de riz, 1 gousse d’ail écrasée, 5 pincées de cumin, et quelques olives noires coupées en 2. Huilez un moulà à cake, tapissez le fond de gomasio, versez la préparation, et faites cuire 40 min à th. 8

Faites cuire du quinoa rouge, auquel vous ajoutez de l’huile d’olive et 2 grosses poignées d’olives noires coupées en 2.

Servez les 3 plats simultanément, et régalez-vous !

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Article de Ann-Charlotte, posté dans la catégorie: Recettes bio végétariennes
Dernière mise à jour : le 6 août 2007.